Devil´s Food Cake...escacharrado

Hola hola!!!

Bueno..como sabréis el martes que viene es San José, el Día del Padre. Y, visto las agendas de mis padres, he decidido adelantar mi regalo.

Mi padre es un enamorado del chocolate. Cuanto más chocolate tenga un postre, mucho mejor.

Así que, esta vez he decidido hacer...

DEVIL´S FOOD CAKE

Que...¿a qué viene lo de escacharrado? por que...bueno, no adelantaré acontecimientos 😂

La receta la saque de I Cake 4 U. ¡Vamos allá!

RECETA

Bizcocho

- 280gr de harina
- 2 cucharaditas de bicarbonato
- 1/2 cucharaditas de sal
- 250gr de mantequilla (temperatura ambiente)
- 220 gr de azúcar moreno
- 180gr de azúcar blanca
- 5 huevos
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 125gr de chocolate 70%
- 250 de buttermilk > Para 150 ml:
                                   - 350ml de leche
                                   - 1 cucharadita de vinagre blanco
                                   > en cazo echar leche y vinagre. poner a fuego lento.
                                   > Antes de hervir, retirar y enfriar.
                                   > colar varias veces y dejar reposar.

> precalentar horno 180º
> bol 1 : tamizar harina, sal, bicarbonato y chocolate. Reservar
> bol 2: Batir mantequilla con ambos azucares. Después añadir los huevos 1 a 1.
> en bol 2 echar la mitad de la harina (bol-1) y remover.
> en bol 2 echar la mitad de la buttermilk y remover
> en bol 2 echar resto harina y buttermilk. Echar la vainilla y batir 5 minutos.
> Separar en 3 moldes de 18. hornear 15 minutos.

Almíbar

- 50 gr de azúcar
- 50 ml de agua
- 1 sobre de café soluble

> poner en un cazo agua y azúcar. Cuando el azúcar esté disuelto y antes de hervir, retirar.
> echar el café y remover. Reservar.

Cobertura

- 780gr de azúcar glass
- 10 gr de cacao en polvo
- 250 gr de mantequilla
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 300ml de nata líquida

> Mezclar mantequilla y azúcar. Cuando tenga textura de miga, echar la mitad de la nata. Remover.
> echar el cacao y remover.
> echar el resto de la nata y batir 10 minutos. Reservar.

Presentación 

Es una tarta por capas, por lo tanto el orden será:

- capa de bizcocho
- pintar con almíbar
- capa de cobertura
- capa de bizcocho
- pintar con almíbar
- cubrir con cobertura...

DIARIO DE UNA REPOSTERA

Pues bien...ahora si puedo deciros a que viene lo de escacharrado....vamos..que me salió regular. Pero, como de todo se aprender, aquí va lo que he aprendido!!!

- hacer repostería siempre con tiempo > este es un fallo que tengo muchas veces. cuando me pongo a ello, o no controlo los tiempos (de refrigeración, etc) o me paso siete pueblos jaja. a cobertura no estaba bastante fría y el pastel se me escurrió literalmente!!!! 😂

- la buttermilk > este tipo de receptas, como la red Velvet, que llevan buttermilk no les pillo el truco. No se muy bien por que, por que sigo los pasos. Pero me siento mas cómoda con recetas sin ella. Manías...

- sin lactosa > sabéis que muchas de las recetas que hago, las hago con productos sin lactosa. Pues bien...la mantequilla sin lactosa es importante comprarla con tooooda su grasa. nada de lights, ni ligeras, ni nada.... Pues bien...esta vez la compré ligera y claro...

- no darse cuenta que cobertura + liquido...churro. El almíbar que preparé fue de champagne ya que, a mi madre no le gusta el café.  Me sobraba un poco de almíbar y pensé que darle un toque a la cobertura sería interesante. ¡ERROR! si a una crema...le  metes liquido...intenta hacer luego rosas con la manga pastelera...madre mia...parecía hielo derritiéndose...😔

- Demasiada azúcar > si veis la cantidad de azúcar que lleva la cobertura--- 780gr!!! tenía que haberme cantado. Y eso que, en casa solo conseguí reunir unos 700gr. Vamos...que la cobertura no es que estuviera dulce..es que no se disolvió bien y se notaba demasiado azucarada. Para la próxima, la cantidad de azúcar, debería ser menor. Así que, lo que he aprendido es a leer bien la receta jaja y usar la cabeza. Mejor ir echando poco a poco e ir probando :)

- El bizcocho...bizcochaco!!! Pues usé dos moldes de 22 que era lo que tenia en casa. Lo de 15 min de horneado...a mi como que no se me dio...si se tiro 45 min es poco ya que, al ir mirándolo se me formó fuera una costrilla como la del borwnie pero dentro estaba líquido.

Si es verdad que sale muy esponjoso por lo que, con uno solo podría haber montado la tarta. Al usar los dos y ser tan pesados, la crema que puse entre ellos se salió, por lo que quedo algo mazacote.

Recapitulando:

- menos azúcar
- mantequilla normal
- mas moldes para repartir
- cobertura bien fría
- hacerlo con tiempo

DIARIO DE UN COMENSAL

Bueno, pues la tarta "torre de pisa" gustó jajaja. El bizcocho estaba muy bueno, pero el almíbar de champagne no se notaba. El chocolate lo saturaba todo.

La cobertura estaba riquísima, aunque demasiado azucarada. Lo bueno es que, como el bizcocho no lo está tanto, el contraste esta bien (cogiendo poca cobertura, claro. Si eres de las de cucharón...)

Otro problema es que sale una peazo tarta que, tendremos tarta de chocolate por un mes!!! Lo bueno...que esta semana repartiré entre nuestras amistades!!! 😂

Pero...me han dado buena nota...¡algo es algo!😝

N.deA.: la foto del pastel es de antes de que se espachurraran las flores y se me inclinara...😂😂😂😂

Al pan...pan

Madre mía, estoy que me salgo!!!

Llevaba mucho tiempo sin repostear y, ahora tengo una lista de recetas que quiero hacer que, casi me quedo sin papel en casa jeje

Hoy, me he animado a hacer PAN!!!

No es exactamente un postre (a no ser que hagamos torrijas, etc jeje) pero, era una de esas espinitas que me quería quitar!!!

Esta receta es de Anna recetasfaciles que es una mujer que me encanta como explica las recetas y, lo fáciles que las hace.

Así que...vamos allá!!

RECETA

- 500 gr de harina común
- 350 ml de agua templada
- 15 gr de levadura fresca o 6gr de levadura deshidratada
- 10 gr de sal
- 15 gr de azúcar
- 3 cucharadas de aceite de oliva.

> Vaso: un poquito de agua + levadura + azúcar. Remover hasta integrarse y reservar.
> Bol: resto de agua + levadura + aceite + 5 cucharadas de la harina. Mezclar hasta integrar. Reservar tapado con paño limpio 20 minutos.
> Pasado los 20 min echar el resto de la harina y la sal, mezclar bien. Harinar la encimera y amasar, amasar, amasar por unos 2 minutos. Reservar tapada con un paño media hora.

> Poner en una bandeja de horno papel para hornear pintado de aceite y, engrasar un molde. Lo usaremos como tapa, para tapar el pan y evitar que se pierda humedad.
> Cortar con un cuchillo haciendo marcas en el pan y echar un poquito de harina

> meter al horno frio y ponerlo a 200º x 45 minutos arriba y abajo.
> sacar y dejar enfriar en una rejilla.

DIARIO DE UNA REPOSTERA

¡¡¡Me ha encantado esta receta!!! lo de pringarme las manos y amasar ¡¡¡es terapéutico!!! eso si,,,mánchate las manos de aceite para evitar que la masa se pegue a las manos.

Yo tenia harina de fuerza en casa, así que la usé para la receta pero, según Anna, también sale bien con haría normal. ¡¡Es cuestión de probar!!

Yo no tenia ninguna fuente tipo pirex, así que usé mi molde especial de bizcochos xxl y, ¡¡salió muy bien!!

Al sacarlo del horno...¡¡¡flipe!!! queda muy crujiente por fuera ¡¡y la miga está brutal!! Está muy esponjoso!! (¿¿¿se le puede llamar esponjoso al pan??? 😅 bueno...ya me entendéis)

Puede que midiera mal la sal ya que, me salió un poquitillo soso. Pero como yo como con muy poca sal, para mi está perfecto.

Me encantó ver el resultado!!! ¿qué os parece?

Ahora toca probar hacerlo en una barra, de centeno, de pasas y nueces...¡¡¡oh que mundo tan maravilloso se ha abierto ante mis ojos!!!

DIARIO DE UN COMENSAL

Teniendo en cuenta que, lo hemos probado mi perrita y yo, no podemos ser muy objetivas jajaja pero la miga estaba muy esponjosa ¡¡¡y la corteza riquísima!!! (¡¡y mi perra se ha comido el trozo que le he dado con mucho gusto!!)

un retorno "carnavalesco"!!!

Buenas a tod@s!!!!

Pues al fin, me he quitado de encima lo que me hacia estar alejada de la repostería y, aquí vuelvo con más ganas que nunca!!


Si avisar que, aún no estoy al 100% pero, aún así intentaré seguir mi camino de estudio-repostero-autodidacta que inicié hace ya..un tiempecillo.

Y que mejor manera de volver, con un regalo que quise hacer a una gran amiga. Y, como casualmente era carnavales, me vine arriba!!

¿El reto...? 

Carrot Cake relleno de pseudo-compota de manzana y canela con cobertura de buttercream de queso y canela

Suena bien, ¿eh? Pués.... vamos allá!!

RECETA

Bizcocho

La receta del Carrot Cake es la misma que uso para hacer mis cupcakes, así que, aquí os recuerdo la receta completa.

Yo usé dos moldes de 20cm bajitos que tengo para las Layer Cake pero, se puede usar uno normal. Eso si, luego os tocará cortarlo con la lira.

Relleno

- 1 o 2 manzanas
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de canela molida
- un chorretón de limón
- 15gr de mantequilla

> cortar la manzana en daditos pequeños
>  cazo o sartén: echar la mantequilla, el azúcar y el limón hasta que se integre todo.
> echamos las manzanas. A fuego lento, sin dejar de remover. Tienen que quedar un poquito enteras.
> dejar templar.

Buttercream 

- 125gr de queso tipo Philadelphia
- 60gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 300gr de icing sugar
- 1 cucharada de leche
- 1 cucharadita de canela

> bol: mezclar la mantequilla con el azúcar. Después echar la leche
> añadir el queso y volver a mezclar.

Presentación

Una vez que tengamos todo preparado, nos toca montar la tarta. Ya pondré un post de como montar bien una LayerCake y, sobre todo, consejos, errores comunes, etc.

Pero, para adelantar un poquito, os explico:

Base: En la base en donde la vamos a dejar (una base de tarta, un plato, etc) ponemos un poquito de buttercream...

¿por qué? así se pegará y, por mucho que la manipulemos, no se nos moverá.

Capa 1: uno de los bizcochos. Le pondremos encima con una manga pastelera un aro de buttercream. Dentro de ese aro, pondremos con una cuchara nuestra manzana asada con canela.

¿por qué el aro? así conseguimos que el relleno que pongamos, no se salga o escurra hacia fuera. Sobre todo si luego la vamos a cubrir con buttercream o fondant.

Capa 2: el otro bizcocho. Empujamos hacia abajo un poquito para que se fije bien a la buttercream de la capa 1.

Y ya solo queda la cobertura con a buttercream!! Siempre hay que hacer una primera capa que cubra toda la tarta. Ésta no hace falta que esté perfecta ya que, lo que va a hacer el "sujetar" el bizcocho.

Una vez que la tengamos toda cubierta, la meteremos en la nevera hasta que veamos que la capa de buttercream ha dejado de estar cremosa.

Entonces, ya si pondremos encima la capa definitiva...¡¡ aplicaos bien!!!

DIARIO DE UNA REPOSTERA

Tengo que decir que esta receta de bizcocho me encanta. Queda muy jugosa gracias a la manzana y, da mucho juego para innovar con las especias!!! a canela es un clásico, pero también se puede añadir clavo, nuez moscada, etc.

Aunque a la receta se le puede añadir frutos secos, a mi no me suele gustar añadirlos. Eso a gusto del consumidor!!!

Lo normal en este tipo de tartas, sobre todo si vas a hacer adornos de fondant, como era mi caso, es cubrir la tarta con fondant. Da mas estabilidad, queda mas limpia, etc. Pero, aquí hay un problema....no me gusta el fondant!!

Trabajar con él?´siiiii. Ahora entiendo tantas horas en el jardín de infancia jugando con la plastilina jajaja

. 

Pero el sabor....Por lo tanto, lo uso pero, con moderación. Vamos...que puedas quitarlo si no te gusta jeje.

Así que, suelo hacer adaptaciones en mis decoraciones. Aún me queda mucho por aprender pero, paso a paso!!

Otra cosa...en la manzana le eché un poquito de agua y mas azúcar para conseguir mas almíbar. Así, el bizcocho de abajo se empaparía del "saborcillo" y quedaría mas "enriquecido".

DIARIO DE UN COMENSAL

Pues, como era un regalo, no pude catarla pero, el feedback fue muy bueno!!! Se distinguían muy bien los sabores de la canela, la manzana, ... Es maravillosa la sensación de que, un regalo gusta y se disfruta. Aquí os dejo el resultado!!